Классический способ приготовления шашлыка

Версия для печати

Мясо нарезают небольшими кусочками и маринуют несколько часов. Основа маринада — уксус и вода. Иногда вместо уксуса используют вино, пиво, лимонный сок, кефир. На 1 л. воды обычно берут 1-2 стакана 3%-ного столового уксуса. В раствор добавляют сахар, соль, а для аромата — нарезанную морковь, корни петрушки, репчатый лук, чеснок и различные специи. Для марино­вания нельзя пользоваться посудой с облупившейся эма­лью, алюминиевой и медной посудой. Затем куски мяса нанизывают на металлический вертел — шампур, вмес­те с репчатым луком, нарезанным кольцами.

Последний этап — непосредственная жарка шашлы­ка. Жарить шашлык необходимо в жаровне, над раска­ленными углями без пламени. Чтобы мясо прожарилось равномерно, необходимо периодически переворачивать шампур. Среднее время приготовления шашлыка -—15-20 минут. К шашлыку подают нашинкованный кольцами репчатый лук, зеленый лук, лимон, жаренные на вер­теле помидоры, баклажаны. Их посыпают сушеным бар­барисом и мелко нарезанной зеленью кинзы, укропа и петрушки. В России принято подавать к шашлыку еще и томатный соус, кетчупы разной степени остроты, но на Кавказе это считают излишеством, лишь в Грузии к шашлыку подают аджику или соус ткемали. Если нет мангала, шашлык можно жарить в электрогриле или на сковороде, что уже является существенным отступ­лением от правил.

Для дров используйте только лиственные породы деревьев. Дрова из хвойных пород деревьев выделяют едкую смолу, которая впитывается в мясо и делает его непригодным для употребления в пищу. В идеале лучше использовать дрова из виноградной лозы. При их отсутствии лучше употреблять дрова из акации, кизила, терна, бука или дуба. В магазинах продается готовый уголь, который можно использовать в процес­се приготовления шашлыков. Он, как правило, делает­ся из березовых чурок.

Дрова должны гореть почти бездымно, давать много угля с хорошим жаром и не быть смолистыми. Лучшей жаровней для приготовления шашлыка является тради­ционный мангал. Высота мангала для пикников должна быть такой, чтобы мясо располагалось над углями на 4-5 см, или даже ниже. При отсутствии мангала можно сложить очаг из подручного материала — кирпича, кам­ней, железных листов. Главное, чтобы этот материал был негорючим.

Если вы на диете, то предлагаем посетить сайт - диеты для быстрого похудения. Сайт подойдет всем кто хочет быстро сбросить лишний вес.