Общие правила приготовления шашлыка

Версия для печати

• Выбирайте свежее, молодое, сочное мясо и рыбу для приготовления шашлыка. На решетке можно запе­кать не только куски мяса или рыбы, но и небольшие тушки цыпленка, котлеты, сосиски.

• Выбирайте незамороженное мясо. Во-первых, в за­мороженном мясе содержится в 2 раза меньше питатель­ных веществ, чем в свежем мясе. Во-вторых, оно остает­ся жестким даже после маринования или отбивания.

• Мясо только что забитого крупного животного не подходит для употребления в пищу. Оно должно «от­дохнуть» несколько часов, кровь должна полностью стечь. После этого его следует замариновать и лишь, потом жарить. То же относится и к дичи.

• С рыбой поступайте наоборот. Готовьте все блюда (не только шашлык) из свежей рыбы. Особенно в лет­ний период, потому что рыба при жаркой погоде пор­тится, можно сказать, на глазах. Если есть хоть малей­шие подозрения, что рыбы начала портиться, то не употребляйте ее в пищу. Даже пройдя термическую об­работку, она останется опасной для здоровья и будет иметь крайне неприятный вкус. В идеале лучше гото­вить только что пойманную рыбу. Если рыба уже поле­жала некоторое время, то загляните ей под жабры. Они должны быть ярко-алого цвета. От рыбы должен исхо­дить естественный запах.

• Не рекомендуется жарить или запекать заморо­женное мясо. Предварительно полностью разморозьте его и оставьте на некоторое время полежать. Размора­живать мясо лучше в холодильнике, накрыв его мок­рой тканью. Так оно успевает восстановить свои каче­ства. Нельзя размораживать его в теплом месте или в горячей воде.

• После этого замаринуйте его. Жилистое мясо не под­ходит для жарки на решетке. В крайнем случае, хоро­шо отбейте его перед жаркой.

• Предварительно смажьте вертел растительным маслом и нагрейте его, подержав на огне минимум 5 минут. Сильный жар стягивает поры мяса, и в нем сохраняется сок.

• Если вы запекаете цыпленка целиком на вращаю­щемся вертеле, то время от времени его следует поливать жиром. Более сухое мясо также хорошо предва­рительно смазать жиром или обернуть тонкими ломти­ками бекона. Запекать мясо или рыбу следует столько времени, сколько указано в инструкции. Иначе мясо получится сухим.

• Желательно добавлять к мясу приправы. От этого оно получится более вкусным и ароматным. Пока мясо горячее, положите сверху него кусочек сливочного мас­ла, тогда оно останется сочным и мягким.

• Если куски мяса довольно большие, то сначала их жарят при более высокой температуре, чтобы закры­лись поры, и, после того как они зажарятся, продол­жают при более, низкой температуре.

• Если вы взялись готовить шашлык, то вниматель­но следите за огнем и вертелом. Мясо необходимо по­стоянно переворачивать, чтобы оно равномерно прожа­рилось. Достаточно отвлечься на несколько минут, и на мясе появится пригоревшая корочка, которая испортит всю порцию шашлыка.

• Если вы готовите барбекю, то не переворачивайте мясо вилкой, она может проткнуть мясо, весь сок выте­чет, и мясо станет сухим. Используйте для переворачи­вания специальные щипцы или лопатки.

• Под электрической решеткой или вертелом обяза­тельно нужно поставить сосуд, куда бы стекал сок. Пос­ле того как мясо готово, сок можно слить, заправить и затем полить им мясо. Мясо, приготовленное на решет­ке, никогда не подают с густым соусом. Самые подходя­щие соусы для барбекю — сок, образовавшийся при жарке мяса, майонез, горчица, кетчуп.

• Желательно сразу употреблять приготовленное на решетке мясо, так как после остывания жир на нем застывает, а после повторного разогрева мясо стано­вится не таким вкусным.

• В конце приготовления тщательно очищайте ман­гал и шампуры от пригоревших кусочков.

Если вы на диете, то предлагаем посетить сайт - диеты для быстрого похудения. Сайт подойдет всем кто хочет быстро сбросить лишний вес.